Domácí výroba sýrů pro začátečníky

Sýrařský kurz pod vedením francouzsko-italského mistra sýraře aneb základní průprava k tomu, abyste si mohli kvalitní francouzský či italský sýr vyrobit přímo u vás doma. Kurz je veden v angličtině (s českým tlumočením).

Cena kurzu zahrnuje produkční sadu Hobby Cheese pro začínající sýraře v hodnotě 829 Kč. Uvnitř najdete:

• 100 ml rostlinného koagulantu (koaguluje až 200 litrů mléka)
• 1 lžíce se značkami 2,5-3-5-10-15 ml
• 1 stupňový teploměr -10 + 110 ° C
• 4 formy na sýr pro výrobu 300 - 500 g zrajícího sýra.
• 2 formy na ricottu, každá o hmotnosti 200 až 300 g
• recepty na přípravu čerstvých a vyzrálých sýrů

Cena kurzu dále obsahuje pronájem profesionálního kuchařského studia, mléko, materiál a kuchařské náčiní, pití a drobné občerstvení.

Neznám nikoho, kdo by nemiloval sýry. Obzvlášť ty plísňové francouzské a tvrdé italské. Naučte se je vyrábět u vás doma s vystudovaným sýrařem z Francie a potěšte své známé touto dovedností. Úvod do světa kvalitních sýrů nikdy nebyl zábavnější. Gastronomický i kulturní zážitek zaručen. 

Teoretická část:

• Trochu z historie sýra
• Mléko, produkční prostředí, šlechtitelské a extrakční metody, problematika pasterizace
• Hlavní fáze mléčné produkce
• Druhy sýrů podle klasické francouzské klasifikace (čerstvé, vařené a lisované, lisované a nevařené, měkké s mytou kůrkou, s plísňovou kůrkou atd.)

Praktická část:

• zpracování nepasterizovaného mléka
• příprava čerstvého sýra srážením syřidla tzv. PRIMO SALE
• příprava a ošetření sýra typu camembert pro zrání 
• příprava ricotty

Vyrobené sýry si pak studenti odvezou domů.

Kde se kurz koná a co si vzít s sebou:

UPDATE: Povedlo se nám pronajmout kuchařské prostory, kde se platí pronájem za den a ne za hodinu, tudíž jsme si mohli dovolit úvod do sýrařství "smrsknout" do jednoho dne a snížit tak cenu kurzu. Kurzy se tedy budou konat v sobotu od 09h00 do 20h00 s pauzou na oběd (v blízkosti je restaurace, je též možnost donášky anebo si můžete přinést jídlo vlastní, kuchyně je plně vybavená :-) ).  Maximální počet účastníků: 10. Kurz probíhá v angličtině s českým tlumočením. Pití a drobné občerstvení zajištěno.

Doporučujeme přinést:

• zástěru
• sešit a tužku na poznámky
• přepravky (nejlépe plastové obědníky) na převoz sýrů

Pro koho je kurz určen?

Kurz je určený pro úplné začátečníky i pro nadšence, kteří si už nějaké sýry doma zkoušeli.